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酸奶加热 营养减半
发表日期:2009/7/11 7:52:00 出处:转载 作者:未知 发布人:txmzhsdh 已被访问 320
 

酸奶加热 营养减半

    酸奶以其独特的口感和保健作用深受人们喜爱,但有些人担心酸奶太凉,冷天吃了闹肠胃病,想加热后再吃,其实这种做法并不科学。

    要知道,酸奶是以新鲜牛奶为原料,加入“活”的乳酸菌,经发酵后制成的。活性乳酸菌具有增强消化、促进食欲、加强肠道蠕动和机体物质代谢的功能,非常适合高血压、骨质疏松患者、使用抗生素者和肿瘤患者食用,经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用。

    正常情况下,活性乳酸菌在0℃—4℃的环境中存活状态是静止的,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,使乳酸菌饮料成为无活菌的酸性乳品,其营养价值大大降低。因此,酸奶从厂家、销售直到消费者食用前,都必须处于冷藏状态。酸奶的最佳贮藏温度为2℃—6℃,最适合的饮用温度为10℃—12℃,这个温度既能保证酸奶的良好风味与口感,又能保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。而酸奶经过加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性质发生改变,乳水分离,形成沉淀,特有的口味也随之消失。体弱的老人或病人因怕凉不能直接饮用时,可在室温条件下放置一定时间后饮用,或适当用热水加温一下,但温度一定不能超过60℃。

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